6 Ideas de otoño recetas con calabaza

Ideas de otoño recetas con calabaza – Comienza el otoño, cambian los colores de la vegetación que nos rodea, cambian los frutos y por supuesto cambian las verduras. En nuestros huertos y mercados encontraremos menos frutas y verduras con un color rojo, verde, morado, pero encontramos una que invade no solo los mercados sino que embellece huertos y jardines. Es una “belleza” un poco extraña y engorrosa, pero si la llevamos a la cocina podremos preparar sabrosos platos desde aperitivos hasta postres. Hablemos de la calabaza.

Debajo de la gruesa piel protectora, la calabaza contiene una pulpa que va desde el amarillo pálido hasta el naranja intenso. En el centro hay una cavidad llena de fibras acuosas que sostienen las semillas. Un aceite comestible está hecho de semillas de calabaza, y no todo el mundo sabe que son muy buenas cuando se tuestan. La pulpa firme, dulce y ligeramente harinosa de la calabaza se presta a diversas preparaciones como guarnición, aperitivo, en primeros platos y también en postres.

Calabaza de planta decorativa a verdura generosa en la cocina

Hay varios tipos de calabaza: de corteza verde y arrugada, calabaza de mantequilla o calabaza amarilla con piel lisa. Pero, ¿de dónde vino originalmente? Parece ser que el oeste de la India y México son los países de origen de la calabaza.

Es parte de la familia de las cucurbitáceas, potencialmente plantas trepadoras con flores amarillas. Algunos ejemplares pueden alcanzar el peso excepcional de 50 KG (110 libras), por lo que algunos cultivan calabazas en sus grandes jardines y luego muestran las calabazas gigantes.

FAQ: preguntas y curiosidades sobre la calabaza y nuestras recetas

Aquí hay una sesión de preguntas y respuestas sobre los méritos de la calabaza que puede ser útil para sus recetas de calabaza.

¿Cómo se pueden cocinar las calabazas?

La calabaza es una verdura muy versátil porque se puede cocinar con muchos tipos de cocción: al vapor, hervida, al horno o frita. La calabaza cruda se utiliza en algunas preparaciones.

¿Cuál es la mejor manera de cocinar calabaza fresca?

En otoño, cuando empiezan a aparecer las primeras calabazas en mercados o supermercados, también comienza la temporada de excelentes platos y guarniciones de pasta al horno. Cocinar calabaza nunca es difícil, se puede hervir, freír, cocinar al vapor o asar.
¿Qué es mejor cocinar la calabaza al vapor o hervirla?

Se puede hacer de las dos maneras: al cocinar al vapor, las propiedades saludables de la calabaza permanecen todas en su interior, pero si quieres hervirla, permanecerá mucho más húmeda, dependiendo de las preparaciones que tengas que hacer.
¿Cuál es la mejor manera de comer calabaza?

Esto depende de los gustos de cada uno de nosotros. La calabaza es sin duda una verdura bastante dulce y algo harinosa. Así que si hacemos un primer plato que es sopa o pasta rellena o ñoquis, añadiremos un poco más de sal o queso rallado para darle sabor. Si decides hacer una guarnición, puedes disfrutarla en rodajas finas, freírla como si fueran patatas fritas u hornearla en el horno. ¡Estará delicioso!

¿Cómo cocinar calabaza en la estufa?

Puedes cortar la calabaza en cubos, después de quitarle las semillas y la piel. Pon los cubos de calabaza en una sartén con aceite, romero y vino blanco. Cocine los cubos de calabaza primero con la tapa puesta hasta que se ablanden. Luego retire la tapa y deje que el vino se seque y los trozos de calabaza se tuesten. Se verá como un asado de verduras, delicioso como guarnición de queso crema.

¿Cómo cocinar semillas de calabaza?

En realidad, las semillas de calabaza tienen muchas propiedades útiles para nuestro organismo, aunque sean muy calóricas, bastará con añadir unos 10 gramos al día (0,35 oz) para ver los beneficios con el paso del tiempo. Actúa sobre el colesterol, tiene un efecto calmante, relajante y antiinflamatorio.

Para aprovecharlas al máximo, cuando limpies la calabaza, separa bien las semillas. Puedes tostarlos en el horno o en una sartén, en este caso añade una cucharadita de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.  Una vez tostados, están listos. Tienes que abrirlos por dentro encontrarás la semilla, verde y sabrosa, puedes añadirlos a una guarnición de verduras, o picados encima de un primer plato.

¿Cómo cocinar hojas de calabaza?

Las hojas de calabaza se llaman Talli y tienen varias propiedades: son depurativas, diuréticas y ayudan a la digestión. Puedes hervirlos en agua ligeramente salada, hervirlos. En este punto puedes saltearlos en una sartén con aceite y ajo. Puedes sazonar la pasta o usarlos como guarnición, la elección es tuya.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la calabaza?

Para los tiempos de cocción, depende del tamaño del corte de la calabaza que tengamos que cocinar. Si ha cortado rodajas de calabaza de aproximadamente 1 cm (0,4 pulgadas), tomará solo unos minutos en el horno o la freidora. Si ha cortado cubos, puede tardar entre 10 y 12 minutos. Si desea hornear una calabaza entera en el horno, también tomará una hora o más, dependiendo del tamaño de la calabaza.

¿Cuánto tiempo se tarda en hornear la calabaza en el horno?

Para los tiempos de horneado depende del tamaño de las piezas que quieras hornear. Si has cortado rodajas de aproximadamente 1 cm de altura, puedes colocarlas en la placa del horno y tardarás 10/12 minutos; Si ha cortado la calabaza en trozos grandes, tomará media hora más o menos. Si, por el contrario, quieres hornear toda la calabaza en el horno, también tardarás una hora o más dependiendo del tamaño de la calabaza.

¿Cómo cocinar calabaza entera?

La única forma que recomiendo para cocinar una calabaza entera es hornearla. La temperatura debe estar entre 180/200 °C (356/390 °F). Lava bien la calabaza y luego colócala en la bandeja del horno cubierta con una hoja de papel pergamino. Para el tiempo de cocción depende mucho, depende del tamaño de la calabaza.

Pasados los 45/50 minutos, abre el horno y pincha la calabaza con un tenedor, entenderás si está blanda o si aún está dura por dentro. Continúe cocinando hasta que el tenedor entre en la calabaza con facilidad. Una vez cocido, déjalo enfriar con la puerta un poco abierta.

Ideas de otoño: recetas con calabaza

Aquí hay una serie de ideas de recetas de calabaza de otoño.

1. Al horno gratinado
2. Calabaza al horno o frita
3. Crema de calabaza de cocción lenta
4. Arroz al horno con crema de calabaza
5. Tortelli de calabaza
6. Cruffin de calabaza

Ya puedes encontrar algunas de estas recetas en esta página. Las otras recetas con calabaza ya las ha cocinado Zia Clà. Los iremos subiendo poco a poco a continuación. ¡Así que vuelve siempre a visitarnos en esta página!

Calabaza gratinada al horno

Con esta receta puedes preparar una sabrosa guarnición otoñal, para combinar con un segundo plato de carne, pescado o incluso queso. Verás que es una receta bastante rápida. Puedes prepararlo con antelación y hornearlo a la hora de servir, es muy fácil de preparar.

Esta es una receta italiana y también lo entendemos por uno de los ingredientes: el fantástico parmesano.

Ingredientes

Estos son los ingredientes para 4 personas:

• Calabaza cortada en cubos 500 gr (18 oz)
• Queso parmesano rallado 100 gr (3,5 oz)
• Mantequilla 150 gr (5,3 oz)
• Agua 4 cucharadas
• Medio litro de leche
• almidón 2 cucharadas
• 3 huevos
• Sal al gusto

Vídeo de la preparación.

A continuación os dejamos el breve vídeo donde podéis ver cómo se prepara la calabaza al horno gratinada. El texto del vídeo está en inglés pero puedes habilitar subtítulos en español en el vídeo.

Preparación

Estos son los pasos para preparar calabaza gratinada al horno:

1. Corta la calabaza en cubos, quitándole la piel
2. En una cacerola, derrita 50 gr (1,8 oz) de mantequilla
3. Pon la calabaza en cubos y déjala aromatizar durante unos minutos.
4. Agregue las cuatro cucharadas de agua, tape y cocine hasta que se ablanden
5. Agrega sal
6. Tan pronto como la calabaza esté blanda, colóquela en un bol y tritúrela con un tenedor
7. Coloque la pulpa de calabaza triturada en una sartén
8. Agregue la leche, la mantequilla restante, el pan rallado y el almidón
9. Revuelva primero con un batidor para disolver bien el almidón y luego con una cuchara de madera
10. Coloque la sartén en la estufa y cocine durante unos 20 minutos. Notarás que se seca un poco
11. Retira del fuego y agrega las yemas de huevo
12. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes y agregarlas a la pulpa de calabaza
13. Engrase un molde para hornear con mantequilla blanda y pan rallado
14. Vierte la mezcla de calabaza
15. Agrega el queso rallado
16. Coloque en el horno, 200 ° C (392 ° F)
17. Dejar en el horno hasta que esté bien gratinado, revisando a menudo

Calabaza horneada o frita para aperitivos o sabrosos bocadillos

Esta receta es muy rápida, puedes prepararla para enriquecer un aperitivo o para una deliciosa merienda.

Ingredientes

Ingredientes para cuatro personas:

• Calabaza 500 gr (1,100 libras)
• sal al gusto
• aceite de girasol para freír

Preparación

A continuación, te explicamos cómo hacer calabaza al horno o frita.

• Primero que nada, lava la calabaza.

Aquí está la tía Clà trabajando lavando y cortando la calabaza: https://youtube.com/shorts/nFtxi_8EcMs?feature=share

Vídeo de la serie “Ideas de otoño recetas con calabaza”

• Corta la calabaza en rodajas. Tienes que hacer rodajas de aproximadamente medio cm (2 pulgadas). Para ver cómo se deben cortar las rodajas de calabaza, mira el vídeo bajo el subtítulo “Hornada”.

Horneada

Estos son los pasos para hornear:

• Para  hornear,  debe colocarlos en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino
• Precaliente el horno a 200 ° C (390 ° F)
• Cocina la calabaza durante 10/15 minutos, verás que se dora por ambos lados.
• Agregue sal cuando esté listo para servir

Mira el siguiente vídeo para ver cómo deben quedar las rodajas de calabaza y ver cómo queda el resultado final tras cocinar la calabaza en el horno: https://youtube.com/shorts/5ihPb_bXH4Q?si=zWh06y6ORxrxfDIk

Vídeo de la serie “Ideas de otoño recetas con calabaza”

Cocinar en la freidora

Estos son los pasos para cocinar en la freidora:

• Para  cocinar en la freidora,  tan pronto como el aceite esté caliente, ponga las rodajas, unas pocas a la vez, déjelas cocinar en 2/3 minutos, exactamente como lo hace con las papas fritas
• Sácalos del aceite y colócalos en un plato con toallas de papel.
• Agregue sal y sirva caliente.

Arroz al horno con crema de calabaza

¿Preparar arroz en el horno? Por supuesto que es posible, combinado con calabaza y otros ingredientes se puede preparar un primer plato verdaderamente único.

Te darás cuenta de que te doy los ingredientes para que una persona haga una “cocotte” horneada de una sola porción. De esta manera, cada comensal tendrá su propia sartén pequeña y se preparará con mimo no solo por la disposición de los ingredientes en el plato, sino que sobre todo será un equilibrio de sabores porque se preparó para cada uno con mucho mimo. Puedes utilizar mini bandejas de horno de aluminio, cerámica o porcelana, o de terracota.

Esta receta también es muy práctica ya que puedes preparar las porciones individuales con antelación y, a la hora de comer, añadir el último ingrediente, hornear y servir caliente. Será una forma elegante de comenzar una cena especial.

Ingredientes

Ingredientes para una persona:

• 100 gr de arroz (3.5 oz)
• 150 gr de calabaza cortada en cubos (5.3 oz)
• 20 gr de mantequilla (0.7 oz)
• 10 gr de Parmigiano Reggiano, una cucharada grande
• 1 vaso de nata o leche entera
• Sal, pimienta, nuez moscada
• 1 huevo
• Una nuez de mantequilla blanda para untar con mantequilla la sartén de una sola porción
• Pan rallado 2 cucharadas

Vídeo de la preparación

Aquí tenéis el vídeo de cómo preparar arroz al horno con crema de calabaza:

Los pasos en breve

Estos son los pasos. Te dejo los ingredientes para una persona para que puedas preparar cocotte o sarten monodosis, esto le va a encantar a tus huespedes :

Ingredientes para una persona:

• 100 gr de Arroz (3.50oz)
• 150 gr de calabaza cortada en cubos (5.29 oz)
• 20 gr de mantequilla (2 cucharadas)
• 10 gr de Queso parmesano, una cucharada grande (1 cucharada)
• 1 vaso de nata o leche entera
• Sal, pimienta, nuez moscada
• 1 huevo
• Una nuez de mantequilla blanda para untar con la sartén de una sola porción
• Pan rallado 2 cucharadas (2 cucharadas)

Preparación

• Prepara dos ollas con agua salada
• Enciende la llama, cuando hierva el agua, pon el arroz en uno, pon los cubos de calabaza en el otro
• Déjalo cocinar durante 18 minutos, luego escurre el arroz y colócalo en un bol
• Escurre la calabaza y colócala en otro bol
• Prepara la cocotte o minisartén de una sola porción: tienes que engrasarla con mantequilla blanda y luego espolvorear con pan rallado
• Sazona el arroz con la mitad de la mantequilla, sigue mezclando hasta que toda la mantequilla se derrita
• Aplasta la calabaza con un tenedor
• Agregue queso parmesano, sal, pimienta y nuez moscada a la calabaza
• Agrega la otra mitad de la mantequilla y derrite bien
• Agregue la nata (o leche entera)
• Ponga el arroz en la sartén pequeña untada con mantequilla, colóquelo bien cavándolo en el medio para que la calabaza se inserte en el centro
• Ahora pon la calabaza dejando un pequeño borde alrededor. Deja un vacío en el medio

FOTO 1.5 Arroz al horno con crema de calabaza: sartén monodosis con arroz y calabaza

• Diez minutos antes de servir, coloque un huevo en cada sartén en el hueco que dejamos

• Hornee en un horno precalentado, a 180 ° C (356 ° F) 8/9 minutos y el huevo estará cocido
• Servir inmediatamente

FOTO 1.7 Arroz al horno con crema de calabaza: Plato preparado

Crema de calabaza cocida con cocciòn lenta

La cocina Slow Food con CHUP-CHUP te permite programar la cocción y encontrar tu crema de calabaza lista cuando vuelvas a casa. Es un método práctico de cocción lenta para aquellos que no quieren renunciar a sabores únicos pero tienen poco tiempo para cocinar.

Ingredientes

Ingredientes para cuatro personas:

• Calabaza 350 gr (0.77 lbs)
• Papas 150 gr (0.33 lbs)
• Agua 450 ml
• Sal
• Ajo dos dientes
• Romero una ramita
• Aceite de Oliva Virgen Extra 3 cucharadas
• Semillas de cáñamo trituradas 4 cucharadas

Preparación

Estos son los pasos para la preparación de la Crema de Calabaza con cocción lenta.

• Prepara el ajo rallado con el rallador de ajo
• Coloque el aceite, el ajo, las papas y la calabaza en el CHUP-CHUP, para hervir a fuego lento
• Agrega el romero y el agua
• Programa de cocción a alta temperatura, 3 horas
• Después de 2,5 horas, retire la tapa, tenga cuidado con el vapor
• Con una batidora, pica los ingredientes hasta que se conviertan en una crema. Con la batidora, para evitar salpicaduras, picar de forma intermitente, no continua
• Déjalo cocer los últimos minutos sin tapar para que se seque un poco
• Sirve en platos y coloca una cucharada de semillas de cáñamo trituradas para cada plato.

Tortelli de calabaza

Aquí hay un primer plato verdaderamente único y especial, pasta rellena, un plato típico italiano. Es cierto que tardarás un poco en prepararlo, pero tendrás un resultado muy especial, digno de una comida o cena en un día festivo. También propongo una variante un tanto inusual, para los más valientes y dispuestos a probar sabores antiguos pero también riquisimos.

Tendrás que preparar el relleno el día anterior para que, al dejarlo tapado en la nevera, los ingredientes se mezclen bien, potenciando su sabor al cocinarse. Al día siguiente haremos pasta fresca juntos y prepararemos los Tortelli, así se les llaman en Italia.

Ingredientes

Para 8/10 personas, necesitarás una cantidad de ingredientes que asegure una comida abundante y sabrosa. ¡Con estos ingredientes, podrás preparar deliciosas comidas para tu grupo de 8 a 10 personas!

Ingredientes para hacer la masa:

• Harina bLanca 00: 1kg (2.20 libras)
• Huevos 6
• Sal una pizca
• Agua

Para el relleno:

• Calabaza 1,5 kg (3,30 lbs)
• Queso parmesano rallado 200 gr (1+1/3 TAZA)
• Queso Taleggio 200 gr (1 TAZA)
• Pan rallado 200 gr (1 TAZA)
• Huevos enteros 3
• Sal una pizca
• Nuez moscada una pizca
• Gallettas Amaretti un tazón pequeño
• Mantequilla y salvia para el aderezo

Preparación

Preparación del relleno:

• Cocina la calabaza, puedes cocinarla en el horno en trozos grandes con la piel, o puedes cortarla en cubos y hervirla en una sartén con un poco de agua. Te dejo a ti la elección
• Cuando esté bien cocido, ponlo en un bol grande y tritúralo con un tenedor
• Agregue el pan, el queso parmesano, la sal y la nuez moscada, trabaja con una cuchara
• Agrega los huevos y trabaja con una cuchara hasta que los ingredientes estén bien mezclados
• Agrega el queso Taleggio cortado en cubos (puedes utilizar un queso bien sabroso que se derrite)
• Toma un segundo tazón más pequeño
• Ponga 3,4 cucharadas de relleno listo para usar y agregue los amaretti
• Tritura con un tenedor y trabaja para combinar los ingredientes

Ahora que los dos rellenos están listos, cubre los tazones con papel film y refrigera hasta el día siguiente.

Preparación de tortelli:

• Prepara la masa poniendo harina, huevos, una pizca de sal y 100 ml de agua en el bol de la planetaria
• Amasa a velocidad media durante unos minutos
• Si ves que está demasiado seca, añade suficiente agua para que la masa quede bien mezclada pero seca

• Corta un trozo de masa y empieza a enrollar con una laminadora de masa
• El grosor debe ser de dos, aproximadamente un milímetro. Si utilizas una laminadora de masa, el grosor ideal es el número 5
• Coloque la masa sobre la mesa espolvoreada con harina
• Poner el relleno con una cuchara, cada “pila” cada 5/6 cm

• Ahora prepara una segunda hoja de masa
• Ponla encima del relleno
• Aplana los bordes del relleno para que las dos hojas queden unidas

• Con un cortador de ravioles, corta cada ravioli
• Aprieta los contornos de nuevo
• Coloca los ravioles en una bandeja enharinada. Puedes utilizar bandejas para secar pasta. En este caso, te recomiendo que pongas una servilleta y luego harina.

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• Continúe así hasta que termine el primer relleno
• Para el segundo relleno, puedes cambiar la forma del cortador de pasta o utilizar un molde para ravioles para que los distingas de los primeros. Podrás dar a cada comensal una cata de esta variante algo inusual pero verdaderamente única

Molde LINK #ad Tortelli:

• Para utilizar este molde tendrás que hacer las hojas con la pasta
• Pon un poco de harina en el molde
• Coloca una hoja
• Ahora pon una cucharadita de relleno en las cavidades. Ten cuidado de que no se salga de las cavidades
• Cubre con una segunda hoja de pasta
• Con la mano y luego con un rodillo, aplasta un poco
• Encima de una tabla de cortar enharinada, dale la vuelta al molde
• Corta los tortelli con un rueda de repostería y sepáralos
• Coloque los tortelli listos en las bandejas de secado de pasta

Ahora estamos listos para cocinar nuestros Tortelli

• Prepara dos ollas con agua y una cucharada de sal
• Cuando el agua hierva, pon los tortelli, las dos formas cada una, en su propia olla
• Por separado, prepare una sartén grande con mantequilla y salvia
• Después de 5/6 minutos, verifique la cocción de los Tortelli
• Con una espumadera, retira los tortelli del agua y ponlos en la sartén para darles sabor
• Colocar en platos con un poco de queso parmesano por encima.

Tu primer plato de fiesta está listo.

Cruffin de calabaza

Para terminar nuestro menú de calabaza, os propongo un postre muy especial: los cruffins de calabaza. Los cruffins de calabaza tienen un sabor básico con canela, pero puedes personalizarlos con pasas o chispas de chocolate.

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Publicaciones en otros idiomas

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• EN Autumn ideas with pumpkin: Fall pumpkin recipe easy

Pinterest

Aquí está la carpeta de Pinterest que contiene nuestras recetas para cocinar calabaza: https://pin.it/4TLzm10.