Coliflor siciliana : ¡1 ingrediente simple pero muchas recetas excelentes!
Coliflor a la siciliana: ¿cuál es el protagonista de esta receta? Bueno, no es un secreto, ¡por el nombre se puede adivinar muy fácilmente! ¡Sí, es realmente él, la coliflor! A pesar de ser un excelente vegetal, algunos pueden ser escépticos y reacios a usarlo. Entonces, ¿por qué elegimos esta receta? Por 2 razones principales:
- porque la coliflor es un ingrediente versatil,
- por el origen de esta receta: ¡la maravillosa Sicilia!
Una receta típica siciliana
La coliflor a la siciliana es una receta típica de esta maravillosa isla, que también da nombre a la receta: Sicilia. Sicilia es una de las regiones del sur de Italia donde las mujeres son excelentes cocineras. En Sicilia en particular, las mujeres usan este vegetal con mucha frecuencia, también porque generalmente tiene un precio bajo.
Cocina y territorio son 2 factores que van íntimamente ligados y por eso, para que saborees mejor el sabor de esta receta no solo con tu paladar sino también con tu imaginación, queremos contarte algunas curiosidades sobre Sicilia. , la isla más grande de Italia y también del Mediterráneo; tierra de sol y mar hermoso.
Sicilia está llena de lugares para ver y en su interior las colinas son ricas en historia, la tierra es generosa por los muchos productos que da a sus incansables agricultores.
Por ejemplo, todos apreciamos un buen aceite AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra, aceite obtenido de procesos mecánicos y por lo tanto mantiene todas las propiedades de las aceitunas); los cítricos muy perfumados con un sabor inolvidable e inconfundible, los almendros que en la época de floración entre febrero y marzo pintan de blanco y rosa los montes anunciando la llegada de la primavera y los vinos que tienen “mil” aromas y sabores. Todo esto convierte cada comida o cena siciliana en un momento único.
Hay muchas maravillas de Sicilia, pero la verdadera riqueza es la gente: gente hospitalaria y generosa, capaz de hacerte sentir como en casa aunque quizás apenas te conozcan. En la Sicilia “real”, las familias pasan mucho tiempo juntas, compartiendo muchos momentos de la vida. Los almuerzos con menús sencillos como el que comentamos en este artículo fomentan el compartir, el diálogo y la alegría, haciendo que cada día sea especial.
Coliflor, ¿cómo saber si está fresca?
¿Cómo saber si la coliflor es fresca y buena? ¡Haz como los buenos cocineros sicilianos y aprende a distinguir si es fresco antes de comprarlo! Aquí te mostramos cómo elegir una buena coliflor.
Una buena coliflor debe tener hojas verdes y tiernas, la flor debe ser muy compacta, muy blanca y sin manchas. Si no tiene estas características, no la compre porque es una coliflor vieja que luego se deshace cuando se cocina y no queda “crujiente”.
Coliflor ¿cómo cocinarla sin olor?
Coliflor ¿cómo cocinarla sin olor? ¡Aquí se explica cómo deshacerse del olor a repollo! Lo que estamos a punto de desvelarte son trucos de la abuela para eliminar, aunque no del todo, el mal olor que desprende la coliflor durante la cocción.
De hecho podemos decir que este es el único defecto de esta buena verdura protagonista de nuestra receta para cocinar la Coliflor Siciliana.
Hablamos de trucos porque hay más de una forma, más de un secreto para cocinar coliflor sin olor. Aquí están:
1. ponga un trozo grande de pan en el agua de cocción, o
2. coloque un tazón pequeño o un recipiente pequeño con vinagre encima de la tapa, o
3. ponga dos cucharadas de vinagre, manzana o vino, directamente en la ‘cascada’.
Como te decía estos no son remedios definitivos para eliminar por completo el olor a coliflor pero verás que el mal olor ya no será tan fuerte y se irá más rápido.
Coliflor: ¡un gran ingrediente!
¿Sabías que la coliflor es una verdura que llegó a Italia procedente de Oriente? Pues sí, es una verdura con un sabor muy delicado y versátil. De hecho, se presta a muchas preparaciones en la cocina, tanto de guarnición como de primer plato como la pasta u otros primeros caldosos, como de segundo si se prepara con huevo o queso.
Tía Claudia suele decir….Coliflor: ¡una verdura, muchas preparaciones!
Sabiendo que la coliflor es un ingrediente tan versátil, ¿podríamos haber incluido solo una receta en esta página? ¡Absolutamente no! También porque cuando hablamos de coliflor siciliana inmediatamente nos viene a la mente tanto una guarnición como una pasta con coliflor siciliana.
La base de preparación es la misma que siempre es nuestra fantástica coliflor pero, dado que la cocina italiana es muy variada y llena de preparaciones diferentes, el procedimiento de preparación es diferente. Por este motivo vamos a describir y explicar la preparación por separado unos de otros.
Como en todo buen almuerzo que se precie,empezamos con el primer plato y luego pasamos a la guarnición.
Pasta siciliana y coliflor
No te dejes engañar por la sencillez de los ingredientes, esta receta te sorprenderá. Las familias sicilianas suelen disfrutarlo en familia y por su sencilla y rápida ejecución te gustará mucho también
Ingredientes
Estos son los ingredientes para 2 personas:
- 180 g de pasta
- Aproximadamente 250 de coliflor
- 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
- anchoas 4/6
- perejil el necesario
- pimienta negra una cucharadita
- pan rallado 3 cucharadas
- una cebolla mediana
- al gusto, dos o tres cucharadas de queso Parmesano
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Procedimiento para preparar pasta siciliana y coliflor
Todo listo para la receta de Pasta Siciliana y Coliflor…. empecemos juntos.
Hervir la coliflor en agua previamente salada, escurrirla con una espumadera, reservar el agua y luego cocer la pasta. La coliflor debe estar al dente.
En una sartén poner el aceite y las cebollas cortadas en rodajas y dorar bien. En este punto añadimos la coliflor cortada en trocitos pequeños. Dorar bien por un lado, luego con un plato dar la vuelta a la coliflor y volver a ponerla en la sartén para que se dore por el otro lado.
Ponlo de nuevo en el plato y déjalo a un lado, lo usaremos más tarde.
Ahora prepare el pan rallado añadiendo el perejil finamente picado,
ajo rallado en el rasca ajo de cerámica. En la foto de arriba se ve el platito para rallar el ajo, es un utensilio que me parece muy util, versatil porque tambien sirve para otros alimentos que necesiten ser rallados y ademas es hermoso, alegra la cocina y es un poco internacional ya que viene del sur de España.
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Ahora vamos a preparar el pan rallado:
- añadir dos o tres anchoas cortadas en trocitos, la pimienta negra
- añade también el perejil picado muy fino: puedes utilizar un cuchillo muy afilado y pasarlo varias veces por una tabla de cortar de madera hasta que quede muy fino
- póngalo en una sartén con una cucharada de aceite y dórelo bien; usando una espátula de silicona o una cuchara de madera
- darle varias vueltas hasta que tenga un color dorado.
Ya está listo, lo ponemos en un plato porque lo usaremos para adornar la pasta. Te sorprenderá mucho su sabor fuerte por las anchoas, que estarán parcialmente derretidas, fresco por el perejil y crujiente por el pan.
Cuece la pasta en el agua de la coliflor, escurre la pasta después de los minutos de cocción indicados en el paquete, ponla en la sartén con la mitad de las coliflores. Rehogar todo en una sartén durante unos minutos y añadir queso Parmasano al gusto. Poner la pasta en el plato y poner encima el pan sazonado con perejil y ajo.
¿La pasta siciliana y la coliflor son una receta sin gluten?
Como hay pasta y pan rallado, es fácil entender que la receta de pasta siciliana y coliflor que acabamos de proponer no es una receta sin gluten. Eso sí, no hay problema porque basta con cambiar el tipo de pasta, utilizando una pasta que vaya bien con tu plan de alimentación, además de pan rallado, para poder disfrutar de este excelente plato tradicional siciliano.
Coliflor siciliana como guarnición
Después de preparar la pasta siciliana y la coliflor, preparemos también la coliflor siciliana como guarnición, pero también como segundo plato completo; Diría un plato “pobre” porque tiene un coste muy bajo, pero como veréis es muy rico en propiedades ya que las anchoas son ricas en Omega 3 y por tanto son una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos, apta para personas con Problemas de hipertensión arterial. La coliflor tiene propiedades depurativas, regenera tejidos y además favorece la producción de hemoglobina; ponerlos juntos crea nuestro segundo curso.
Ingredientes coliflor siciliana
Aquí están los ingredientes necesarios para la preparación de la coliflor siciliana.Ingredientes necesarios para la preparación de la coliflor siciliana
- 400 g de coliflor
- Una cebolla grande y una chalota
- 2 cucharadas de orégano
- 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 50 g de anchoas en aceite
- 4 rebanadas de pan blanco
¿Qué es el aceite AOVE?
Notarás que a menudo, en esta y en las próximas recetas que haremos juntos, escribiré aceite AOVE, ¿qué es? Como te decía antes, el aceite AOVE es Aceite de Oliva Virgen Extra, aceite obtenido por procesos mecánicos y por lo tanto mantiene todas las propiedades de la aceituna. Obtenido solo de aceitunas, es rico en valiosos nutrientes, importantes para nuestra salud. Los aceites refinados se mezclan con el aceite de oliva y esto hace que el producto pierda calidad. El aceite de oliva virgen extra, por otro lado, es puro, puro “jugo” de aceitunas prensadas en frío.
El aceite de AOVE tiene importantes beneficios sobre nuestro organismo, al estar repleto de antioxidantes es un útil aliado contra el envejecimiento de nuestras células. Obviamente como vivo en Italia, me refiero al buen aceite italiano. Nuestros aceites favoritos son los del lago de Garda y Sicilia, pero otras regiones de Italia también nos suministran aceites verdaderamente finos, desde la Tuscania hasta Puglia, desde Calabria hasta las Marcas y Lombardía. Si vives en Italia claramente tienes más donde elegir, pero estés donde estés, te aconsejo que siempre compres un buen aceite, no solo por el éxito de los platos que prepararemos juntos, sino también y sobre todo por tu salud.
Preparación de coliflor siciliana
Como en la receta anterior, limpia la coliflor y hiérvela en abundante agua con sal.
Mientras tanto, ponga el aceite y las cebollas rebanadas en una sartén; cocine las cebollas por unos minutos, agregue el orégano. Tan pronto como la coliflor esté cocida, póngala en la sartén con las cebollas con una espumadera.
Córtelo en rodajas, suba el fuego para dorar, agregue la mitad de las anchoas.
En una placa muy caliente dorar las rebanadas de pan por ambos lados rociándolas con Aceite de Oliva Virgen Extra.
Poner en un plato dos rebanadas de pan, la coliflor “salteada” y el resto de anchoas. Te aconsejamos poner unas anchoas sobre el pan y unas encima de la coliflor. El plato está listo.
¿La coliflor siciliana es una receta sin gluten?
La receta de coliflor a la siciliana como guarnición que te acabamos de proponer no es una receta sin gluten pero puede acabar con ella si cambias el tipo de pan utilizado sustituyéndolo por uno que vaya bien con tu plan alimentario “et voilà” incluso los celiacos e intolerantes al gluten pueden saborear estos sabores tradicionales.
Un menú completo
Acabamos de crear una excelente guarnición típica siciliana, pero ahora nos preguntamos: ¿con qué la acompañaría una familia siciliana para hacer un segundo plato completo? Hay muchas opciones para un segundo plato típico siciliano para completar nuestro menú: puede preparar bacalao, que se fríe rebozado, solo con papas, o simplemente salteado en una sartén y mezclado con un buen vino blanco.
Se pueden preparar calamares, también salteados en sartén y esfumados con vino blanco, o cocinados a la parrilla; o una sepia gigante simplemente hervida en abundante agua y servida cortada en láminas con una cucharada de nuestro preciado aceite AEVO. Incluso pescados al horno en papel aluminio, o si tienes tiempo prepara una tartar de atún, tu plato se convertirá en una preparación Gourmet. La decisión es tuya.
Y ahora buena cocina para ti……Tía Clà.
Receta de coliflor siciliana en inglés
¿Quieres la receta de coliflor siciliana en inglés? Ir a la siguiente publicación: 1 Auténtica receta italiana para la coliflor siciliana: ¡buena también para una deliciosa pasta!
