6 Idee di ricette autunnali: ricette con la Zucca
Idee di ricette autunnali: ricette con la Zucca. Inizia l’autunno, cambiano i colori della vegetazione attorno a noi, cambiano i frutti e ovviamente cambiano gli ortaggi. Nei nostri orti e nei mercati troveremo meno frutti e ortaggi dal colore rosso, verde, viola, ma ne troviamo uno che invade non solo i mercati ma abbellisce orti e giardini. È di una “bellezza” un po’ strana e ingombrante, ma se la portiamo in cucina potremo preparare piatti gustosi dall’antipasto al dolce. Parliamo della Zucca.
Sotto la spessa buccia protettiva la Zucca contiene una polpa che va dal giallo pallido all’arancione intenso. Al centro c’è una cavità ricolma di fibre acquose che trattengono i semi. Dai semi della zucca si ricava un olio commestibile, inoltre non tutti sanno che sono molto buoni se tostati. La polpa della zucca soda, dolce e leggermente farinosa si presta a varie preparazioni come contorno, stuzzichino, nei primi piatti, ed anche nei dolci.
Zucca da pianta decorativa a ortaggio generoso in cucina
Esistono vari tipi di zucca: a corteccia verde e rugosa, zucca burracca, oppure zucca gialla con la buccia liscia. Ma da dove proviene in origine? Sembra che l’India occidentale ed il Messico siano i paesi di origine della zucca.
Fa parte della famiglia delle Cucurbitacee, piante potenzialmente rampicanti dai fiori gialli. Alcuni esemplari possono raggiungere il peso eccezionale di 50 KG (110lbs), per questo alcuni coltivano le zucche nei loro grandi giardini per poi esibire le zucche giganti.
FAQ: domande e curiosità sulla zucca e le nostre ricette
Ecco una sessione di domande e risposte in merito alla zucca che ti possono essere utili per le tue ricette con la Zucca.
FAQ: domande e curiosità sulla zucca e le nostre ricette
Ecco una sessione di domande e risposte in merite alla zucca che ti possono essere utili per le tue ricette con la zucca.
Come si possono cucinare le zucche?
La zucca è un ortaggio molto versatile perché si può cucinare con tanti tipi di cottura: al vapore, lessata, al forno oppure fritta. In alcune preparazioni si utilizza la zucca cruda.
Qual è Il modo migliore per cucinare la zucca fresca?
In autunno quando iniziano ad apparire le prime zucche nei mercati o supermercati inizia anche la stagione di ottimi primi piatti e contorni fatti al forno. La cottura della zucca non è mai difficile, si può fare lessata, fritta, al vapore o arrosto.
Che è meglio cuocere la zucca al vapore o bollirla?
Si può fare in entrambi i modi: al vapore le proprietà salutari della zucca rimangono tutte al suo interno, se invece vuoi bollirla rimarrà molto più umida, dipende dalle preparazioni che devi fare.
Qual è il modo migliore per mangiare la zucca?
Questo dipende dai gusti di ognuno di noi. La zucca è certo un ortaggio abbastanza dolce e un po’ farinoso. Se facciamo quindi un primo piatto che sia minestra o pasta ripiena o gnocchi, aggiungeremo un po’ più di sale o formaggio grattugiato per insaporire. Se decidessi di fare un contorno potresti gustarla a fettine sottili, farla friggere come fossero patatine, oppure cuocerla al forno. Sarà deliziosa!
Come cucinare la zucca sul fornello?
Puoi tagliare a cubetti la zucca, dopo aver tolto semi e buccia. Metti i cubetti di zucca in una padella con olio, rosmarino e vino bianco. Fa cuocere i cubetti di zucca prima con il coperchio finché si ammorbidiscano. Poi togli il coperchio e lascia che il vino si asciughi ed i pezzi di zucca arrostiscano. Ti sembrerà un arrosto vegetale, buonissimo come contorno per del formaggio cremoso.
Come cucinare i semi di Zucca?
In realtà i semi di zucca hanno molte proprietà utili al nostro organismo, anche se sono molto calorici basterà aggiungere circa 10 grammi al giorno (0,35 oz) per vedere i benefici nel tempo. Agisce sul colesterolo, hanno un effetto calmante, rilassante e antinfiammatorio.
Per utilizzarli al meglio quanto pulisci la zucca separa bene i semi. Li puoi tostare al forno oppure in una padella, in questo caso aggiungi un cucchiaino di olio extra vergine di oliva e un po’ di sale. Una volta tostati sono pronti. Li devi aprire al suo interno troverai il seme, verde e gustoso, li potrai aggiungere ad un contorno di verdure, oppure tritati sopra un primo piatto.
Come cucinare le foglie di zucca?
Le foglie di zucca si chiamano Talli ed hanno diverse proprietà: sono purificanti, diuretiche e aiutano la digestione. Le puoi lessare in acqua leggermente salata, farle bollire. A questo punto le puoi saltare in padella con olio e aglio. Puoi condire la pasta o utilizzarle come contorno, a te la scelta.
Quanto tempo occorre per cuocere la zucca?
Per i tempi di cottura dipende dalla grandezza del taglio della zucca che dobbiamo cuocere. Se hai tagliato delle fettine di zucca di circa 1 cm (0,4 inch) basteranno pochi minuti nel forno o in friggitrice. Se hai tagliato dei cubetti potrebbero volerci circa 10/12 minuti. Se vuoi cuocere una zucca intera nel forno ci vorrà anche un’ora o più a seconda della grandezza della zucca.
Quanto tempo occorre per cuocere la zucca al forno?
Per i tempi di cottura al forno dipende dalla misura dei pezzi che vuoi cuocere. Se hai tagliato delle fettine alte circa 1 cm le puoi disporre sul piatto del forno e basteranno 10/12 minuti; se hai tagliato la zucca in pezzi grandi, ci vorrà mezz’ora o poco più. Se invece vuoi cuocere la zucca intera al forno ci vorrà anche un’ora o più a seconda della grandezza della zucca.
Come cucinare la zucca intera?
L’unico modo che ti consiglio per cucinare una zucca intera è di cuocerla al forno. La temperatura dovrà essere fra 180/200 °C (356/390° F). Lava bene la zucca e poi mettila sulla placca del forno coperta da un foglio di carta forno. Per il tempo di cottura dipende molto dipende dalla grandezza della zucca.
Dopo 45/50 minuti apri il forno e con una forchetta pungi la zucca, capirai se è morbida oppure se al suo interno è ancora dura. Continua la cottura finché la forchetta non entra nella zucca con facilità. Una volta cotta lascia raffreddare con lo sportello un po’ aperto.
Ricette con la Zucca
Ecco una serie di idee d’autunno di ricette con la zucca.
- Gratinata al forno
- Zucca al forno o fritta
- Crema di zucca cottura slow food
- Riso al forno con crema di zucca
- Tortelli di zucca
- Cruffin di zucca
Alcune di queste ricette le trovi già in questa pagina. Le altre ricette con la Zucca sono già state cucinate da Zia Clà. Mano a mano le caricheremo sempre qui sotto. Quindi torna a trovarci sempre su questa pagina!
Zucca gratinata al forno
Con questa ricetta puoi preparare un contorno gustoso, autunnale, da abbinare ad un secondo piatto di carne, pesce o anche a dei formaggi. Vedrai che è una ricetta abbastanza veloce. Puoi preparala in anticipo e infornarla al momento di servirla, è molto facile da preparare.
Questa è una ricetta italiana e lo capiamo anche da uno degli ingredienti: il fantastico parmigiano.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti per 4 persone:
- Zucca tagliata a cubetti 500 gr (18 oz)
- Parmigiano grattugiato 100 gr (3,5 oz)
- Burro 150 gr (5,3 oz)
- Acqua 4 cucchiai
- Latte mezzo litro
- 2 cucchiai di fecola
- Uova 3
- Sale quanto basta
Video della preparazione
Qui di seguito ecco il breve video dove puoi vedere come si prepara la zucca gratinata al forno. Il testo nel video è in inglese ma puoi attivare i sottotitoli in italiano nel video.
Preparazione in passaggi
Ecco i passaggi per la preparazione della zucca al forno gratinata:
- Taglia la zucca a cubetti privandola della buccia
- In una casseruola fa sciogliere 50 gr (1,8 oz) di burro
- Metti la zucca a cubetti e lascia insaporire qualche minuto
- Aggiungi i quattro cucchiai di acqua, copri e lascia cuocere finché si ammorbidisce
- Aggiungi il sale
- Appena la zucca sarà morbida mettila in una ciotola e schiacciala con una forchetta
- Metti la polpa di zucca schiacciata in una padella
- Aggiungi il latte, il burro rimasto, il pane grattugiato e la fecola
- Mescola prima con una frusta per sciogliere bene la fecola e poi con un mestolo di legno
- Metti la padella sul fuoco e fa cuocere per circa 20 minuti. Noterai che si asciuga un po’
- Togli dal fuoco e aggiungi i tuorli d’uovo
- Monta gli albumi a neve densissima e aggiungili alla polpa di zucca
- Imburra uno stampo da forno con del burro morbido e del pane grattugiato
- Versa il composto della zucca
- Metti il formaggio grattugiato
- Metti in forno, 200° C (392° F)
- Lascia in forno finché sarà ben gratinata, controllando spesso
Zucca al forno o fritta per antipasto o merenda sfiziosa
Questa ricetta è molto veloce, puoi prepararla per arricchire un antipasto oppure per una merenda sfiziosa.
Ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
- zucca 500 gr (1,1 lbs)
- sale q.b.
- olio di semi di girasole per friggere
Preparazione
Ecco come preparare la zucca al forno o fritta.
- Prima di tutto lava la zucca
Ecco Zia Clà al lavoro che lava e taglia la zucca: https://youtube.com/shorts/nFtxi_8EcMs?feature=share
Video della serie “ricette autunnali: ricette con la Zucca”
- Taglia a fettine la zucca. Devi fare delle fettine di circa mezzo cm (2 inch). Per vedere come devono essere tagliate le fettine zucca guarda il video al sottotitolo “Cottura al forno”.
Cottura al forno
Ecco i passaggi per la cottura al forno:
- Per la cottura al forno le devi mettere su una teglia coperta con della carta forno
- Accendi il forno a 200° C (390° F)
- Fa cuocere la zucca per 10/15 minuti, vedrai che diventa dorata su entrambe i lati.
- Metti il sale al momento di servire
Guarda il seguente video per vedere come devono essere le fettine di zucca e per vedere com’è il risultato finale dopo avere cotto la Zucca in forno: https://youtube.com/shorts/5ihPb_bXH4Q?si=zWh06y6ORxrxfDIk
Video della serie “ricette autunnali: ricette con la Zucca”
Cottura in Friggitrice
Ecco i passaggi per la cottura in friggitrice:
- Per la cottura in friggitrice appena l’olio sarà caldo metti le fettine, poche alla volta, lascia che in 2/3 minuti si cuociano, esattamente come si fa per le patatine
- Toglile dall’olio e mettile in un piatto con carta assorbente.
- Metti il sale e servi ben calde.
Riso al forno con crema di zucca
Preparare il riso al forno? Certo che è possibile, abbinato alla zucca e ad altri ingredienti potrai preparare un primo piatto davvero unico.
Noterai che ti do gli ingredienti per una persona per preparare una “cocotte” da forno monoporzione. In questo modo ogni commensale avrà la sua piccola teglia e sarà preparata con cura non solo per la disposizione degli ingredienti nel piatto, ma soprattutto sarà un equilibrio di sapori perché preparati per ciascuno con molta attenzione. Puoi usare teglie mini in alluminio, in ceramica o porcellana, oppure in terracotta.
Questa ricetta è anche molto pratica in quanto puoi preparare in anticipo le monoporzioni e, al momento del pasto aggiungi l’ultimo ingrediente, inforni e servi ben caldo. Sarà un modo elegante per iniziare una cena speciale.
Ingredienti
Ingredienti per una persona:
- 100 gr Riso (3,5 oz)
- 150 gr zucca tagliata a cubetti (5,3 oz)
- 20 gr burro (0,7 oz)
- 10 gr parmigiano reggiano, un cucchiaio grande
- 1 bicchiere di panna o di latte intero
- Sale, pepe, noce moscata
- 1 uovo
- Una noce di burro morbido per imburrare la teglia monoporzione
- Pane grattugiato 2 cucchiai
Video della preparazione
Ecco il video di come preparare il riso al forno con crema di zucca.
I passaggi in breve
Ecco i passaggi elencati in breve:
- Ecco gli ingredienti: riso, zucca, burro, parmigiano, latte, sale, pepe, noce moscata, uovo, pangrattato
- In una pentola cuocere il riso e nell’altra i cubetti di zucca
- Preparate la teglia monoporzione: ungetela con il burro e poi spolveratela con il pangrattato
- Mettete il riso sgocciolato in una padella imburrata ma prima conditelo con metà del burro
- Schiacciare la zucca con una forchetta, aggiungere parmigiano, sale, pepe, noce moscata, burro e adagiarla sul riso
- 1 uovo sopra + sale
- Cuocere in forno per circa 8/9 minuti.
- Ora è pronto
Preparazione
Ecco i passaggi per la preparazione del riso al forno con crema di zucca:
- Prepara due pentole con acqua salata
- Accendi la fiamma, quando l’acqua bolle metti il riso in una pentola e nell’altra pentola metti i cubetti di zucca
- Lascia cuocere per 18 minuti, poi scola il riso e mettilo in una ciotola
- Scola la zucca e mettila in un’altra ciotola
- Prepara la cocotte o mini-teglia monoporzione: la devi ungere con del burro morbido e poi spolverare con il pane grattugiato
- Condisci il riso con metà del burro, continua a mescolare finché non si scioglie tutto il burro
- Spappola la zucca schiacciandola con una forchetta
- Aggiungi alla zucca parmigiano, sale, pepe e la noce moscata
- Aggiungi l’altra metà del burro e falla sciogliere bene
- Aggiungi la panna (o il latte intero)
- Metti il riso nella piccola teglia imburrata, disponilo bene scavandolo nel mezzo in modo da inserirvi al centro la zucca
- Ora metti la zucca lasciando un po’ di bordo tutt’attorno. Lascia un vuoto al centro
- Dieci minuti prima di servire metti in ogni teglia un uovo nel vuoto che hai lasciato
- Inforna in forno caldo, 180° C (356° F) 8/9 minuti e l’uovo sarà cotto
- Servire subito
Crema di zucca cottura slow food
La cucina Slow Food con la CHUP-CHUP ti permette di programmare la cottura e trovare la tua crema di zucca pronta al tuo rientro a casa. È un metodo di cottura lenta pratico per chi non vuole rinunciare a sapori unici ma ha poco tempo di cucinare.
Ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
- Zucca 350 gr (0,77 lbs)
- Patate 150 gr (0,33 lbs)
- Acqua 450 ml
- Sale
- Aglio due denti
- Rosmarino un rametto
- Olio Extra vergine di Oliva 3 cucchiai
- Semi di canapa tritati 4 cucchiai
Preparazione
Ecco i passaggi per la preparazione della Crema di zucca con cottura slow food.
- Prepara l’aglio grattugiato con il gratta aglio
- Metti olio, aglio, patate e zucca nella CHUP-CHUP, per la cottura a fuoco lento
- Metti il rosmarino e l’acqua
- Programma la cottura temperatura alta, 3 ore
- Dopo 2,5 ore, togli il coperchio, attenti al vapore
- Usando un mixer trita gli ingredienti fino a che diventano una crema. Con il mixer, per evitare gli schizzi, trita a intermittenza, non in maniera continua
- Lascia cuocere gli ultimi minuti senza il coperchio in modo che si asciughi un po’
- Servi nei piatti e metti un cucchiaio di semi di canapa tritato per ogni piatto.
Tortelli di zucca
Ecco una deliziosa e unica portata di pasta ripiena, un autentico piatto italiano. Preparare i tortelli di zucca richiede un po’ più di tempo rispetto ad altre ricette, ma il risultato sarà davvero speciale, perfetto per un pranzo o una cena festiva.
In questa ricetta, ti propongo anche una variante insolita, per chi è audace e desidera assaggiare sapori antichi ma innovativi. Ricorda che è importante preparare il ripieno il giorno prima, poiché dovrà riposare coperto in frigorifero affinché gli ingredienti si amalgamino perfettamente e rilascino tutto il loro sapore durante la cottura. Il giorno successivo, potremo dedicarci alla preparazione della pasta fresca e alla creazione dei tortelli.
Che differenza c’è tra ravioli e tortelli?
I ravioli e i tortelli sono due tipi di pasta ripiena molto simili, ma presentano alcune differenze distintive. I ravioli, di solito, sono piccoli e quadrati, mentre i tortelli sono più grandi e di forma rettangolare. Inoltre, i ravioli tradizionali sono ripieni di carne, formaggio o verdure, mentre i tortelli sono spesso farciti con ricotta e spinaci. Tuttavia, entrambi sono deliziose prelibatezze italiane che possono deliziare il palato di chiunque.
Ingredienti
Gli ingredienti necessari per 8/10 persone comprendono quantità adeguate di ogni elemento, garantendo un pasto abbondante per tutti i commensali. Questa ricetta è pensata per soddisfare un gruppo di dimensioni moderate, offrendo la giusta quantità di cibo per una cena o un evento speciale. Assicurati di avere tutto ciò di cui hai bisogno per preparare un pasto delizioso per un gruppo di persone.
Per la sfoglia:
- Farina bianca 00: 1kg (2,20 lbs)
- Uova intere 6
- Sale un pizzico
- Acqua quanto basta
Per il ripieno:
- Zucca 1,5 kg (3,30 lbs)
- Parmigiano grattugiato 200 gr (1+1/3 CUP)
- Formaggio Taleggio 200 gr (1 CUP)
- Pane grattugiato 200 gr (1 CUP))
- Uova intere 3
- Sale un pizzico
- Noce moscata un pizzico
- Amaretti: 1 ciotolina
- Burro e Salvia per il condimento
Ingredienti Tortelli di zucca Idee di ricette autunnali: ricette con la Zucca
Preparazione
Ecco i passaggi per la preparazione del ripieno:
- Fa cuocere la zucca: puoi farla cuocere in forno a pezzi grandi con la buccia, oppure la puoi tagliare a cubetti e farla lessare in una padella con poca acqua. Lascio a te la scelta.
- Quando la zucca è ben cotta mettila in una ciotola capiente e schiacciala con una forchetta
- Aggiungi pane, parmigiano, sale e noce moscata, lavora con un cucchiaio.
- Aggiungi le uova e lavora col cucchiaio finché gli ingredienti saranno ben amalgamati.
- Prendi una seconda ciotola, più piccola.
- Metti ¾ cucchiai di ripieno pronto e aggiungi gli amaretti.
- Schiaccia con una forchetta e lavora per amalgamare gli ingredienti.
Ora i due ripieni sono pronti. Copri le ciotole con la pellicola per alimenti e metti in frigo fino al giorno dopo.
Ecco i passaggi per la preparazione dei tortelli:
- Preparazione dei tortelli
- Prepara la sfoglia mettendo nella ciotola della planetaria farina, uova, un pizzico di sale e 100 ml di acqua
- Impasta a velocità media per qualche minuto
- Se vedi che è troppo asciutto aggiungi acqua quanto basta perché l’impasto risulti ben amalgamato ma asciutto
- Taglia un pezzo di impasto e iniziamo a sfogliare con una sfogliatrice
- Lo spessore deve essere due circa un millimetro. Se utilizzi una sfogliatrice lo spessore ideale è il numero 5
- Metti la sfoglia sul tavolo spolverato con della farina
- Metti il ripieno con il cucchiaio, ogni “mucchietto” ogni 5/6 cm (2 in)
- Ora prepara una seconda sfoglia
- Mettila sopra al ripieno
- Schiaccia i contorni del ripieno in modo da unire le due sfoglie
- Con un taglia pasta per ravioli taglia ciascun raviolo
- Schiaccia di nuovo i contorni
- Metti i ravioli su un vassoio infarinato. Puoi utilizzare dei vassoi asciuga pasta. In questo caso ti consiglio di mettere un tovagliolo e poi infarinare.
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- Continua così fino al termine del primo ripieno
- Per il secondo ripieno puoi cambiare forma del taglia pasta oppure utilizzare uno stampo per ravioli in modo che li distingui dai primi. Potrai dare ad ogni commensale un assaggio di questa variante un po’ insolita ma davvero unica
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- Per utilizzare questo stampo dovrai fare le sfoglie
- Metti sullo stampo un po’ di farina
- Metti una sfoglia
- Ora nelle cavità metti un cucchiaino di ripieno. Attenzione che non esca dalle cavità
- Copri con una seconda sfoglia
- Con la mano e poi con il mattarello schiaccia un po’
- Sopra ad un tagliere infarinato gira lo stampo
- Taglia i Tortelli con una rotella tagliapasta e separali
- Metti i Tortelli pronti sui vassoi secca pasta
Ora siamo pronti per cuocere i nostri Tortelli
- Prepara due pentole con acqua e un cucchiaio di sale
- Quando l’acqua bolle metti i tortelli, i due formati ciascuna nella sua pentola
- A parte prepara una padella grande con burro e salvia
- Dopo 5/6 minuti controlla la cottura dei Tortelli
- Utilizzando una schiumarola togli i tortelli dall’acqua e mettili nella padella per farli insaporire
- Metti nei piatti con poco Parmigiano sopra.
- Il tuo primo piatto per le feste è pronto.
Cruffin di zucca
Per finire il nostro menù alla zucca ti propongo un dolce davvero speciale, Cruffin alla zucca, al sapore di cannella ma tu la potrai personalizzare con delle uvette o delle gocce di cioccolato. Per questa ricetta devo dire grazie al “Kenwood Club” perché da quando ho acquistato la mia Impastatrice planetaria Kenwood cucinare piatti un po’ più elaborati non è più un problema; inoltre entrare nel Club Kenwood ti permette di accedere a queste ricette esclusive con tanto di spiegazione dettagliata. Ti lascio il link dove puoi vedere tutti i vantaggi di avere una planetaria Kenwood nella tua cucina, con le preparazioni che farai i tuoi familiari e anche gli amici valuteranno la tua cucina con “le stelle Michelin” come al ristorante.
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Cruffin di Zucca Curiosità
Cosa sono esattamente i Cruffin? Non sono muffin, non sono croissant, sono un meraviglioso insieme di entrambe, una pasta lievitata e sfogliata come un croissant, dalla forma tipica e monoporzione come i deliziosi muffin. Ecco, quindi, la ricetta dei tuoi Cruffin con polpa di zucca.
Cruffin di Zucca: Ingredienti
- Farina Manitoba 250 gr (1+ ½ CUP)
- Farina tipo 0 250 gr (1+ ½ CUP)
- Lievito di birra secco 4 gr (
- Zucchero 80 gr + 50 gr (1/3 CUP + ¼ CUP)
- Uova 2 grandi
- Latte 60 gr (1/4 CUP)
- Polpa di zucca lessata 150 gr (1 CUP)
- Burro morbido 70 gr + 60 gr (1/3 CUP + ¼ CUP)
- Sale 2 gr (1/3 tsp)
- Cannella 1 cucchiaio (1 tsp)
- Noce moscata un pizzico.
Video
Fare un cruffin alla zucca è più facile di quanto pensi! Questo video ti mostrerà i semplici passaggi per padroneggiare questo dessert delizioso e facile da preparare. Guarda come dimostriamo come mescolare, arrotolare e cuocere questo dolcetto. Guarda la crosta friabile e croccante che si unisce al ripieno di zucca speziato e appiccicoso. Provalo tu stesso e rimarrai stupito dai deliziosi risultati. Questo video propone una soluzione semplice e gustosa per realizzare un delizioso dessert al gusto di zucca.
Con la nostra ricetta e le istruzioni passo passo, avrai questo classico dolcetto autunnale sulla tua tavola in pochissimo tempo. Diventa creativo e mostra le tue abilità di pasticceria con questo delizioso cruffin stagionale! Pronti a gustare un cruffin di zucca preparato da voi? Clicca sul link e guarda questo video per scoprire come! Con il nostro aiuto potrai realizzare un dessert gustoso e unico per ogni occasione. Mostra alla tua famiglia e ai tuoi amici cosa puoi realizzare con questa semplice ricetta di cruffin di zucca.
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